오늘은 두부 효능 이야기를 해볼게요. 두부는 가장 대중적인 콩 요리로 정평이 나 있습니다. 콩을 물에 담갔다가 갈아서 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가해서 굳힌 식품이 바로 두부인데요. 우리나라 뿐만 아니라 중국, 일본 등 아시아에서 널리 소비되는 음식입니다. 우리나라 문헌에 처음 두부에 대해서 등장하는 기록은 고려 말기 성리학자인 이색의 목은집에 나오는 내용이 시초라고 보고 있어요.
“나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 이, 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.”
두부는 ‘밭에서 나는 쇠고기’인 콩으로 만들었기 때문에 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있다는 장점이 있는데요. 콩에 든 주요 3가지 성분인 단백질과 섬유질, 이소플라본이 풍부하게 들어 있어서 두부는 가히 ‘혈관보약’이라고 부를 수 있습니다. 예로부터 두부는 각종 잔치에 빠지지 않는 귀한 음식으로 알려져 있으며 서양에서는 두부를 가리켜서 살이 찌지 않는 치즈로 불리기도 했습니다.
두부 영양성분
두부는 100g당 열량이 97kcal 정도이고 수분이 91.2g이 포함되어 있습니다. 단백질 함량이 40%나 되며 칼슘, 철분, 마그네슘, 복합 비타민 B 등 중요한 영양소들이 풍부합니다. 지질은 4.63g, 회분이 0.8g, 탄수화물도 3.75g, 식이섬유가 2.9g이 함유되어 있습니다. 이외에도 무기질과 비타민의 함량이 매우 높으며 항암 작용을 하는 사포닌의 함량도 매우 높다고 하는데요. 콩에 함유되어 있는 이소플라본 성분도 풍부합니다. 두부는 건강을 유지하고 증진시키는 기능성 식품으로 주목받고 있습니다. 아래에서 다양한 효능에 대해서 살펴볼게요.
두부 효능
콜레스테롤 수치를 조절합니다.
두부의 단백질은 혈액 속의 콜레스테롤을 저하시키고 그 성분 장 펩타이드가 혈압 상승을 억제한다고 알려져 있습니다. 두부 지질에 많이 함유되어 있는 리놀렌산은 동물성 지방과 달리 불포화 지방산으로 혈관에 달라붙는 콜레스테롤을 제거하는 좋은 콜레스테롤 역할을 한다고 합니다.
면역력 강화에 도움을 줍니다.
두부는 영양이 풍부한 식품이며 그 중 단백질이 굉장히 풍부한 식품입니다. 단백질은 면역세포를 구성하는 주된 성분이고, 몸속의 대사활동을 조절하는 효소의 원료로 두부를 섭취하면 면역력과 근력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
뇌 건강을 이롭게 합니다.
두부 속 풍부한 단백질은 두뇌발달에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 오메가 3 지방산인 리놀렌산과 레시틴 성분도 풍부하게 함유하고 있어 기억력을 향상시켜 주는 효과가 있어 치매를 예방하는 데 도움을 줍니다.
암을 예방하는 효과가 있습니다.
두부에 함유되어 있는 이소플라본 성분은 생리활성 물질로 암세포 사멸을 유도하여 세포손상과 암세포의 성장을 억제하는 효과를 볼 수 있습니다. 대장암과 유방암 그리고 전립선암 등 각종암을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 사포닌과 피토스테롤 등의 항산화 성분도 풍부하여 암세포 발생을 억제하는 효과를 볼 수 있습니다.
뼈 건강에도 도움을 줍니다.
두부는 콩으로 만든 식품이기에 단백질 뿐만 아니라 칼슘도 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼슘은 골밀도를 강화시켜 주고 뼈를 튼튼하게 하는 데 도움이 됩니다.
탈모 예방에도 도움을 줍니다.
이소플라본을 함유하고 있는 두부의 효능으로 탈모 예방도 있습ㄴ다. 탈모의 원인이 되는 호르몬을 억제시켜 주고 에스트레겐과 유사한 분자 구조를 가지고 있어서 갱년기 증상 완화에도 도움이 됩니다.
체중 조절에도 도움을 줍니다.
두부는 저지방이면서 고품질의 단백질을 함유하고 있습니다. 다이어트나 체중 관리에 도움을 줍니다. 단백질은 포만감을 유지시켜 과식을 억제하고 신진대사를 촉진합니다.
갱년기 증상 완화에 좋습니다.
두부에 함유된 이소플라본은 여성 호르몬과 비슷한 작용을 합니다. 이로 인해 여성 호르몬 감소로 인해 발생할 수 있는 우울증 안면홍조 등의 여성 갱년이 증상 완화에 도움을 줍니다. 또 두부의 제니스테인 성분은 피부 탄력을 되찾는데 필요한 단백질인 콜라겐 생성을 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
두부 부작용
두부는 콩으로 만들어지며, 콩은 가장 흔한 알레르기 유발 물질 중 하나입니다. 콩 알레르기의 일반적인 증상으로는 가려움증, 두드러기, 목, 얼굴, 입술 또는 혀의 부기가 있는데요. 심한 경우에는 생명을 위협하는 알레르기 반응인 아나필락시스를 일으킬 수도 있어서 주의가 필요합니다.
두부는 대부분의 사람들에게 안전한 건강식품이지만 그럼에도 체질에 따라서 약간의 문제가 생겨날 수 있습니다. 두부나 기타 콩 제품을 섭취한 후 팽만감, 가스 또는 설사와 같은 위장 문제가 나타날 수 있습니다. 이는 콩의 섬유질 함량이나 일부 사람들에게 위장 불편함을 유발할 수 있는 올리고당이라는 화합물 때문일 수 있습니다.
두부 간장조림 만들기
[재료: 두부 1모, 설탕 1수저, 맛간장 4수저, 물 4수저, 다진마늘 1수저, 참기름 1수저, 후춧가루 약간, 통깨 약간, 소금 약간]
❶ 두부 한모를 깎둑썰기로 잘라서 도마 한쪽을 올려서 물기를 빼줍니다.
❷ 소금을 뿌려 밑간을 해주면 부칠 때 두부가 단단해져 부서지지 않습니다. 이 상태로 10분 정도 놔줍니다.
❸ 설탕 1수저, 맛간장 4수저, 물 4수저, 다진마늘 1수저, 참기름 1수저, 후춧가루 약간, 통깨를 넣어 양념장을 만들어 줍니다.
❹ 두부를 팬에 넣어 올리브유를 두르고 중불로 튀기듯 구워줍니다.
❺ 양념장을 넣고 조려주면 맛있는 두부 간장조림이 완성됩니다.