오늘은 수수 효능 영양성분 등에 대해서 알아봅니다. 수수는 벼목 벼과에 속하는 한해살이풀이자 곡류의 일종으로 분류해왔으며 오래전부터 재배해온 곡물입니다. 하지만 수수를 단독으로 섭취하긴 어렵고 쌀에 섞어서 먹는 잡곡 정도로 알아왔는데요. 요즘 다시금 건강식품으로 주목을 받고 있는 것이 바로 수수입니다. 수수는 전래동화인 ‘햇님달님’에도 등장하는데요. 썩은 동아줄을 잡은 호랑이가 추락한 곳이 바로 수수밭이었다는 거 알고 계셨나요? 제주도 민담설화에서는 도깨비가 수수떡과 돼지고기를 좋아한다는 민담도 전해져 내려옵니다.
수수 영양성분
■ 칼로리: 329kcal
■ 단백질: 11g
■ 지방: 3g
■ 탄수화물: 72g
■ 섬유질: 7g
이밖에도 수수에는 지방은 적지만 비타민 B1, B6, 구리, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연 등이 포함되어 있습니다.
수수 효능
➊ 선천적 결손증을 예방합니다.
수수 100g에는 약 38mcg의 엽산이 들어 있습니다. 이는 성인의 하루 권장 섭취량의 10%에 해당하는데요. 여성들의 비타민이라 부르는 엽산에는 빈혈 예방과 태아의 선천적 결손증을 막는 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.
➋ 뼈를 튼튼하게 만듭니다.
수수에는 마그네슘, 인, 칼륨, 셀레늄 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 수수 100g에 들어 있는 마그네슘은 성인의 하루 권장량의 거의 절반에 해당합니다. 마그네슘과 셀레늄은 우리 몸에서 뼈 형성, 심장 건강, 에너지 생산 및 단백질 대사와 같은 신체의 600개 이상의 작용을 통해 신체를 건강하게 합니다.
➌ 심혈관 건강을 도와줍니다.
수수에 풍부하게 들어있는 섬유질과 항산화제는 혈압을 낮추고 건강에 나쁜 LDL 저밀도 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 건강을 활기있게 합니다.
➍ 항염 및 항암 작용을 도와줍니다.
항산화제의 효능 중 하나는 항염, 항암 작용이라 할 수 있습니다. 수수에 들어있는 특정 파이토케미칼은 특히 위장암과 피부암에서 암 억제 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 수수를 섭취하게 되면 전 세계적으로 식도암 발병률을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 안토시아닌 등 항산화제가 염증에 대응하고 세포가 변질되는 것에 대응해 건강을 도와줄 수 있습니다.
➎ 장 건강의 개선을 도와줍니다.
수수에는 섬유질이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 섬유질의 대부분이 불용성 섬유질이어서 장내에서 프로바이오틱스의 먹잇감인 프리바이오틱스로 작용하며 유익균을 증가시킵니다.
➏ 글루텐 논란에서 자유롭습니다.
밀이나 보리와 같은 대부분의 곡물에는 에는 글루텐이 들어 있습니다. 최근 글루텐이 문제가 되는 이유는 장에서 문제를 일으켜서 자가면역 질환을 악화시키기 때문입니다. 아토피와 여러 알레르기를 동반하고 장누수 증후군의 원인으로까지 발전하는데요. 글루텐 프리 곡물을 찾는 이들에게 수수는 매우 건강한 선택이 될 수 있습니다.
➐ 산화 스트레스와 염증을 낮춰줍니다.
수수는 그 색깔이 보여주는 것처럼 플라보노이드, 페놀산, 탄닌과 같은 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이런 성분을 식단에서 꾸준히 섭취하게 되면 우리 몸에서 유해한 활성산소로 인해 발생하는 산화 스트레스와 염증 등을 낮출 수 있습니다. 또한 몸 속 각종 문제에 대응해 건강을 돕습니다.
수수부꾸미 만들기
■ 수수쌀가루를 내어 익반죽(*)을 해주세요.
■ 손바닥만하게 반죽을 둥글린 후 호떡만들 듯 펴주세요.
■ 후라이팬에서 적당한 크기로 살살 눌러서 앞뒤고 익혀줍니다.
■ 팥소를 넣은 후 반달모양으로 접어서 소가 새어나오지 않도록 끝을 꾹꾹 눌러줍니다.
■ 앞뒤로 노릇하게 구원주면 맛있는 수수부꾸미가 완성됩니다.
*익반죽? 곡물의 가루를 뜨거운 물로 반족하는 것을 말합니다.
참고자료
■ AmericanSorghum: 7 benefits of eating sorghum
■ HealthLine: What is sorghum?
