월요일, 12월 30, 2024
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감자 효능 부작용 및 감자 조림 만들기

 

오늘은 감자 효능 영양성분 부작용 관해서 다루어 봅니다. 감자는 쌀, 옥수수, 밀과 함께 세계 4대 작물로 인류에게 오랜 기간동안 사랑을 받아온 주식입니다. 감자는 18세기 이후 식량으로 먹기 시작했으며 지금은 전 세계 약 140여 개 국가에서 재배되고 있는데요. 우리에게 각종 유익한 기능을 제공하는 데 있어서 우리가 일상에서 쉽게 구할 수 있는 음식 중 감자만 한게 없습니다.

감자는 다재다능한 뿌리 채소이며 많은 가정에서 주식으로 삼을 만큼 훌륭한 식품입니다. 감자는 재배하고 수확하기 쉬우며 다양한 영양소가 들어 있는데요. 

 

감자 영양성분

 

감자는 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 중간 크기 정도의 구운 감자 1개 즉 100g은 다음과 같은 영양소를 포함합니다.

 

칼로리: 80kcal

지방: 0.09g

단백질: 2.11g

탄수화물: 18.17g

섬유질: 1.6g

비타민 C: 18mg

비타민 B6: 0.13mg

칼륨: 413mg

마그네슘: 23mg

아연: 0.38mg

 

감자 효능

 

바구니 감자 효능

 

혈당 조절에 도움을 줍니다.

 

감자에는 저항성 전분으로 알려진 성분이 들어 있습니다. 이 성분은 분해되지 않고 몸에 완전히 흡수되는데요. 대신 장에 도달해서 장내 유익균의 영양소 공급원이 됩니다. 연구에 따르면 저항성 전분은 인슐린 저항성 감소를 비롯한 건강상의 이점과 관련이 있고 결과적으로 혈당 조절을 개선합니다.

 

위장 건강을 이롭게 합니다.

 

감자는 음식으로 만들어지며 식어가는 과정에서 저항성 전분이 생성되는데요. 이런 작용들은 신체가 건강해지도록 도와주는데요. 대표적으로 장 속 마이크로바이옴의 역할이 확대되도록 해 줍니다. 위염이나 위궤양 등으로 소화에 문제가 있는 이들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.

 

성인병 예방에 도움을 줍니다.

 

감자에는 섬유질이 많기 때문에 혈중 콜레스테롤을 줄여주고 칼륨 성분은 몸 안의 노폐물과 나트륨의 배출을 돕습니다. 혈관을 확장시켜 심혈관이나 고혈압, 동맥경화 등의 성인병 예방에도 도움을 줍니다. 

 

글루텐 프리를 지원합니다.

 

감자의 경우 글루텐 함유가 되어있지 않아 해당 성분을 섭취하면 안되는 사람, 특히 코엘리악(coeliac) 질환이 있는 이들에게 좋은 음식이라 할 수 있습니다 또한 고구마와 유사하게 GI 혈당지수가 낮아 혈당량이 급히 상승되게 만들지 않습니다. 이 부분은 단순히 당뇨병을 조절한다기보다는 식욕 및 체중을 조절하는데 적절히 도움이 된다는 의미이기도 합니다.

 

항산화 기능을 지원합니다.

 

감자 속에는 플라보노이드, 카로티노이드 및 페놀산과 같은 화합물이 풍부합니다. 이 화합물은 유해한 활성산소를 억제하고 각종 질병을 예방하는 기능을 담당합니다. 또한 노화로 인한 세포 손상에도 대응할 수 있습니다. 연구에 따르면 감자에 있는 항산화제가 간암과 결장암 세포의 성장을 억제할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 

 

각기병 예방에도 효과적입니다.

 

감자에는 비타민 B1이 많아 각기병 예방에 도움이 됩니다. 각기병이라 함은 팔과 다리에 신겨염이 발생하여 통증과 부종이 나타나는 질환인데요. 감자의 탄수화물 복합체는 화상이나 염증, 기관지염, 편도선에도 좋으며 특히 가벼운 화상을 당했을 때도 감자즙으로 문질러주면 진정 효과를 볼 수 있습니다. 

 

빈혈 예방에도 좋습니다.

 

감자 속에는 철분과 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 특히 빈혈 예방에도 긍정적인 효과를 발휘합니다. 철분을 흡수하는 능력을 증가시켜주는 비타민 C도 풍부하기 때문에 철분 결핍이 발생할 경우 섭취해 주면 좋습니다. 

 

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감자의 부작용

 

감자는 장시간 보관하게 될 경우에 초록색 싹이 나는 경우가 있습니다. 이때 독성물질 중 하나인 솔라닌(solanine)이 생성된다고 해요. 솔라닌은 현기증이나 두통, 호흡 곤란 등을 일으킬 정도로 독성이 강력하기 때문에 싹이 난 감자는 발라내거나 버리는 것이 좋습니다. 

감자를 설탕에 찍어 드시는 분들이 있는데요. 이럴 경우에 설탕과 섞이는 과정에서 감자 속 비타민이 사라질 수 있어 영양학적으로는 추천하지 않습니다. 

감자를 고온에서 튀길 경우 발암 물질을 유발할 수 있다는 사실 들어보셨을 텐데요. 맞습니다. 발암 물질의 일종인 아크릴아미드라는 것이 만들어지는데요. 이는 몸속의 염증을 일으키고 뇌신경 기능 저하, 암 발생을 일으킬 수 있기 때문에 가급적 튀긴 감자의 섭취는 줄이는 편이 좋겠습니다.

 

감자 조림 만들기

 

감자 조림 만들기

 

  껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤 씻고 깍둑썰기를 해줍니다.

  물에 30분 정도 담궈줍니다.(전분을 빼내는 작업입니다.)

  30분후 물기를 빼내기 위해 체에 받쳐 털어줍니다.

  팬에 기름을 두른 뒤 감자를 넣어 달달 볶아줍니다.

  들러붙지 않게 저어주는데 감자겉면에 윤기가 날때까지 볶아줍니다.

  물 한컵(200ml)을 부어 계속 끓여줍니다.

  간장3스푼, 굴소스 1스푼, 올리고당 3스푼 양념을 순서대로 넣어줍니다.

  끓이는 동안에 양파를 넣어줍니다.(양파는 맨 마지막에 넣음)

  약불로 간이 밸 때까지 졸여줍니다.

  접시에 예쁘게 담은 뒤 깨를 뿌려주면 맛있는 감자조림이 완성됩니다.

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