더덕은 우리나라 각처의 숲속에서 자라는 다년생 덩굴식물로 도라지과에 속합니다. 예로부터 ‘산에서 나는 고기’라고 불릴 만큼 몸에 좋은 음식으로 귀한 대접을 받아왔습니다. 뿌리에 울퉁불퉁한 작은 혹이 더덕더덕 붙어 있다고 해서 ‘더덕’이라는 이름을 갖게 되었다고 하는데요. 더덕은 특유의 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우며 아삭한 식감 또한 일품입니다. 한국의 전통적인 식재료로 많이 쓰이고 있으며 구이로도 많이 먹고 생채, 장아찌 등 다양한 요리로 활용할 수 있어요. 특히 겨울철에 먹는 더덕은 산삼보다도 뛰어난 효능을 지니고 있다고 전해집니다. 더덕은 ‘사삼(沙蔘)’ 즉 모래밭에서 나는 산삼이라고 부릅니다. 오늘은 건강에 뛰어난 효능을 가지고 있는 더덕 이야기 다루어 볼게요.
더덕 영양성분
더덕에는 인, 칼륨, 철분, 칼슘 등 무기질도 풍부하며 비타민B1, B2, 사포닌, 이눌린, 펜토산 등 여러 영양성분이 고르게 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성성분을 중화시켜 줍니다. 더덕의 비타민 성분은 강한 체력을 만들어주어 바이러스로부터 보호할 수 있는 방어력을 길러줍니다. 혈당 조절을 돕는 천연 인슐린인 이눌린이 풍부하며, 페놀류나 플라보노이드 등의 항산화 성분도 함유되어 있습니다.
더덕 효능
조선시대 후기 허준의 의술서인 ‘동의보감’에는 더덕을 가리켜 “성질이 약간 차고, 맛은 쓰며 독이 없으며 중기를 보하고, 폐기를 보한다. 산기로 음경과 고환이 당기는 것을 치료하고 고름을 빼내며 종독을 없애, 오장의 풍기를 흩는다”라고 기록되어 있습니다. 더 자세한 효능은 아래에서 살펴봅니다.
면역력 향상에 좋습니다.
더덕에 함유된 사포닌 성분은 면역세포의 활동을 촉진, 바이러스나 세균에 대한 저항력을 높여줍니다. 다당류, 플라보노이드 및 알칼로이드와 같은 화합물이 면역 세포를 활성화해서 각종 바이러스로부터 신체방어에도 효과적인 도움을 받을 수 있습니다.
원기 회복에 효과적입니다.
더덕은 사포닌이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이로 인해서 혈액순환을 촉진하고 원기를 회복시키는 효과를 기대할 수 있습니다.
호흡기 질환을 예방합니다.
더덕의 사포닌 성분은 가래를 완화하고 폐를 보호하는 효과를 가지고 있습니다. 건조해진 폐와 기관지 등의 호흡기를 촉촉하게 해주고 기능을 보완해서 기침과 가래, 천식 증상을 완화하는 데에도 도움을 받을 수 있습니다.
소화기관 개선에도 관여합니다.
더덕은 소화기관에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 소화를 원활하게 도와주며 이는 비만 예방에도 기여할 수 있습니다.
혈당 조절에도 도움을 줍니다.
더덕에는 이눌린 성분도 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 혈당 조절에 관여하며 당뇨병 예방과 관리에도 도움을 줄 수 있습니다.
뼈 건강에도 도움을 줍니다.
더덕에 함유된 칼슘과 미네랄은 다이어트 중 약해지기 쉬운 치아와 뼈 건강을 지키는 데 효과적입니다.
다이어트에도 효과적입니다.
더덕은 열량이 매우 낮으며 식이섬유가 풍부해서 쉽게 포만감을 주고, 풍부한 영양소와 각종 미네랄 성분은 건강하고 균형있는 다이어트에 큰 도움이 됩니다.
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더덕 쓴맛 줄이는 법
더덕의 사포닌은 물에 잘 녹기 때문에 요리 전 물에 담가 오래 불리지 않는 게 좋습니다. 껍질을 벗기고 소금물에 잠깐 담갔다가 꺼내면 쓴맛은 줄어들면서 사포닌 성분은 고스란히 보호할 수 있습니다.
한편 몸에 좋은 더덕도 과다 섭취는 피해야 하는데요. 성질이 차가워서 평소 몸이 냉한 사람은 설사와 복통, 구토를 겪을 수도 있어 주의가 필요합니다. 게다가 지나치게 많이 먹을 경우 혈당이 높아질 수 있으므로 생 더덕은 하루 적정 섭취량인 70g, 말린 더덕은 15g을 넘지 않는 것이 좋습니다.
더덕무침 만들기 레시피
[재료: 더덕 150g, 고춧가루 1작은술, 식초 2작은술, 소금 1/4큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 1/2큰술]
❶ 껍질을 벗긴 더덕을 물에 담가 쓴맛을 우려냅니다.
❷ 방망이나 칼등으로 두들겨 잘게 찢어 놓습니다.
❸ 식초, 소금, 고추장, 설탕, 깨소금, 참기름과 다진 마늘, 다진 파를 섞어서 양념장을 만들어줍니다.
❹ 믹싱볼에 더덕을 담고 고춧가루를 넣어 고루 주무릅니다.
❺ 양념장을 넣어 조물조물 무쳐주면 맛있는 더덕무침이 완성됩니다.
