오늘은 방울 토마토 효능 및 부작용 방울토마토를 활용한 마리네이드 만드는 내용까지 다루어 보겠습니다. 방울토마토는 영양가가 높고 세계적으로도 요리에 자주 사용되는 식재료 중 하나입니다.
기존의 완숙 토마토 보다 크기는 앙증맞도록 작지만 즙이 많고 색깔과 풍미도 가득한 방울토마토입니다. 대부분 빨간색이지만 주황색, 노란색, 보라색 및 녹색 토마토도 있습니다. 영어권에서는 모양이 마치 체리 같다고 해서 체리토마토(cherry tomato)라고 부르는데요. 물론 체리처럼 작은 사이즈도 있겠지만 골프공 정도가 되는 방울토마토도 있습니다.
예전 전쟁에 나간 병사들에게는 방울토마토를 지급하지 않았다고 합니다. 방울토마토는 기력보강이나 자양강장에 도움을 주기 때문에 병사들이 민가의 유부녀들에게 피해를 입히지 않도록 하는 조치였다고 하는데요. 그만큼 건강에 도움을 주는 효과들이 풍부하게 들어 있는 것이 바로 방울토마토입니다.
원래 토마토의 제철은 여름(7월~9월)이지만 요즘은 저장고 시설이 잘 되어 있기 때문에 연중 어느 때나 신선한 토마토를 만나볼 수 있습니다.
오늘은 방울토마토와 건강상의 이점에 대해 살펴볼게요.
영양성분
방울 토마토 100g 에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
■ 칼로리: 25kcal
■ 수분: 92.3g
■ 탄수화물: 6g
■ 단백질: 1g
■ 지방: 0g
■ 섬유질: 2g
■ 당분: 5g
■ 나트륨: 140mg
■ 비타민 A: 일일 권장량(DV)의 85%
■ 비타민 C: DV의 14%
■ 철: DV의 8%
■ 칼륨: DV의 7%
■ 칼슘: DV의 3%
모든 종류의 토마토는 비타민, 미네랄, 아미노산, 지방산, 카로티노이드 항산화제, 피토스테롤 및 페놀 화합물을 자랑하는 놀라운 영양 밀도를 자랑합니다. 비타민 B군 엽산도 많이 들어 있고 망간과 인 등의 미네랄도 풍부합니다.
방울 토마토 효능
각종 질병을 보호합니다.
방울 토마토의 화합물은 암, 당뇨병, 심장 및 신장 질환의 원인이 되는 유해한 활성산소를 억제하는데 기여합니다. 질병 퇴치에 특히 큰 역할을 하는 방울 토마토의 두가지 영양소는 나린진과 나린제닌(naringenin)인데요. 이 플라보노이드는 항산화 및 항염증 성질 때문에 효과적일 수 있습니다.
심장 건강을 향상시킵니다.
방울 토마토의 식물 화합물은 혈관벽을 구성하는 내피 세포를 보호합니다. 또한 토마토 속 리코펜(lycopene) 또는 라이코펜은 신체가 심장 건강과 밀접한 관련이 있는 콜레스테롤을 소화하고 지방을 저장하는 방식에 긍정적인 영향을 미칩니다. 낮은 혈중 리코펜 수치는 심장 마비 및 뇌졸중의 위험 증가와 관련이 있습니다. 연구에 따르면 리코펜 수치가 낮을수록 뇌졸중에 걸릴 확률이 의미있게 감소하는 경향을 나타냈습니다. 방울 토마토의 클로로겐산은 지방 대사에 영향을 줄 수 있으며 연구에 따르면 페놀산이 풍부한 음식을 정기적으로 섭취하면 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
항암 효과를 기대할 수 있습니다.
방울토마토는 특히 유방암과 전립선암에 대한 항암 효과를 제공할 수 있는데요. 연구에 따르면 생 토마토 또는 익힌 토마토를 많이 섭취하게 되면 전립선암 발병률이 감소하는 것과 관련이 있었습니다. 또한 2012년 리뷰에서는 방울 토마토의 주요 카로티노이드 중 하나인 베타 카로틴의 높은 혈중 수치와 유방암 위험 감소 사이에 상관관계가 있는 것으로 알려져 있습니다.
피부 건강을 증진합니다.
나이가 들어감에 따라 자외선(UV)는 피부 건조, 주름, 변색 및 기타 피부 영향을 유발할 수 있습니다. 방울토마토처럼 카로티노이드, 폴리페놀 및 항산화제를 함유한 식품은 피부에 수분을 공급하고 자외선의 유해한 영향으로부타 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.
체중 감량 및 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다.
다이어트 시도중이신 분들에게 방울토마토는 빼놓을 수 없는 식단입니다. 섭취량에 비해 열량이 충분히 낮고, 각종 비타민과 미네랄 등의 영양분이 풍부하게 들어있기 때문입니다. 식약처의 성분분석표 자료에 따르면 방울토마토 100g에 들어 있는 열량이 25칼로리에 불과합니다. 게다가 방울토마토는 크기가 작아 어디서든 간편하게 먹을 수 있다는 이점도 있습니다. 이쯤에서 브로커의 여형사 배두나가 생각나는 건 왜일까요?
방울토마토 부작용
방울 토마토는 건강상 여러 이점을 제공하긴 하지만 먹을 때 주의해야 할 수도 있습니다.
알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 토마토 알레르기는 피부 발진, 가려움증, 재채기, 복통 또는 심한 경우 기도 폐쇄와 같은 증상을 유발할 수 있습니다.
위산 역류를 일으킬 수도 있습니다. 방울 토마토는 대표적인 산성 식품인데요. 이는 위산 역류와 그 증상을 악화시킬 수 있기 때문에 주의를 기울여야 합니다. 따라서 위식도 역류 질환(GERD)가 있는 사람은 방울토마토를 피하거나 섭취를 가급적 자제해 주셔야 합니다.
살모넬라균에 오염되었을 수 있습니다. 다른 많은 농산물과 마찬가지로 방울토마토는 가공 또는 유통 과정에서 살모넬라균에 오염되기도 합니다. 살모넬라균은 식중독을 일으킬 수 있는 유해균으로 발열, 복통 등의 증상을 보이기에 위험합니다. 방울토마토는 섭취 전 베이킹 소다 풀은 물로 조심스럽게 헹구어 혹시나 모를 식중독을 예방하는 것이 좋습니다.
토마토 마리네이드(marinade) 만들기
[재료: 방울토마토 800g, 양파 1/2개, 생바질 30g, 올리브오일 60ml, 레몬즙 4큰술, 매실청 60ml, 꿀 2큰술, 소금 1/2작은 술, 후추, 다진 마늘 1큰술]
➊ 토마토를 식초나 베이킹소다 물에 세척해 줍니다.
➋ 토마토를 끓는 물에 1-2분 정도 거름망을 통해서 데쳐 줍니다.
➌ 찬물에 옮겨 충분히 식힌 후 껍질을 제거해 줍니다.
➍ 양파를 손질해 줍니다. 가로로 칼집을 두 번 내주고 슬라이스 해 줍니다.
➎ 매실청, 레몬즙, 다진마늘, 꿀, 바질가루, 소금, 올리브오일, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
➏ 열탕소독한 유리 용기에 토마토와 양파를 넣고 소스를 골고루 부어주면 맛있는 마리네이드가 완성됩니다.
참고자료
■ HealthLine: Are cherry tomatoes good for you?
■ 헬스조선: 방울 토마토는 토마토와 영양 성분이 다를까?